Packager for iPhoneの情報

とりあえずまずはここから。
http://help.adobe.com/ja_JP/as3/iphone/index.html

一応、Appleのデベロッパ登録からhello world、ActionScriptの対応状況まで一通り情報があります。
証明書をいろいろ作るのが面倒というか、なんだか分かりにくいのですが、まぁ、だいたい適当にやればできます。分からなくなったらググれば大丈夫。

マルチタッチやジェスチャ、加速度センサー、緯度経度なんかが使えることも分かります。
ふーん、なるほどね。